DOLAR: 3.77 TL
EURO: 3.99 TL

İçli Köfte Nedir ve Nasıl Yapılır?

22.04.2014
329 kez görüntülendi

İçli Köfte Nedir ve Nasıl Yapılır?

İçli Köfte, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması ile elde edilen bir köfte çeşididir. Aslen Arap mutfağına ait bir yemek olup, orijinal adı “Kibbe”dir. Türkiye’de Osmaniye, Kahramanmaraş, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır.

Kesin tarihi bilinmemekle beraber, Geç Hititler Döneminde (MÖ 800) içli köftenin varlığı ile ilgili bulgular olduğu söylenir. Ünlü arkeolog Ekrem Akurgal, K.Maraş Adana G.Antep üçgeninde bulduğu rölyeflerde kaya üzerine oyulmuş yemek tasviri olduğunu ve bunların ikisinin içli köfte olabileceğini söyler.

 

İçli Köfte esasen Arap kültürünün (Suriye, Lübnan, Ürdün, Irak, Mısır) yemeği olarak bilinir. Arapçada yuvarlak anlamına gelen kibbe (kubbeh) kelimesi ile tanınır.

 

2. Dünya savaşında Suriye topraklarındaki İngilizler bu yemeği Suriye Torpidosu olarak isimlendirmiştir.

 

Dilimizde farsça kökenli kofta kelimesinden türeyerek içli köfte ismini alan bu yemek, daha çok K.Maraş, Mardin, Adana, G.Antep, Ş.Urfa, Adıyaman, Hatay, Diyarbakır, Malatya, Elazığ, Osmaniye yörelerinde yapılmaktadır.

 

İçi köfte iki türlü servis edilir. Haşlaması veya kızartması yapılarak. Haşlaması yapılan yemek daha hafif olduğu için daha çok tüketilir. Ancak haşlama sırasında dışının dağılma riski vardır. Bunu engellemek için yağsız kıymanın dış harcında kullanılması önemlidir.

 

Kızartmalar ise dağılma riskinin az olmasından dolayı daha çok restaurant, lokanta ve otellerin tercih ettiği bir yöntemdir.

 

Yapımı zor ve uzun süren bir yemek olduğu için artık özel günlerin veya tadımlık lezzetlerin sınıfına girmiştir.

 

 

Böylesine uzun bir geçmişi olan içli köfte kültürümüzü yaşatabilmek, yeni nesillerle tanıştırabilmek ve farklı kültürlerin mutfaklarında da yer almasını sağlayabilmek arzusu ile çalışıyoruz.

 

Son olarak da bir içli köfte tarifi verelim…

İç Malzemleri:
300 gr kıyma
2 adet orta boy kurusoğan
tuz,karabiber,pulbiber
isteğe bağlı birkaç dal maydonoz yada yine isteğe bağlı yarım su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı dolusu tereyağı
Hamuru İçin:
1-1.5 su bardağı ince bulgur(250-300gram kadar)
üzerini örtecek kadar sıcak su(tahmini 1-1.5 su bardağı)
1 adet yumurta
kırmızı pulbiber,karabiber,çok çok az kimyon
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
yarım çay bardağı irmik
Yapılışı:
1-İnce bulguru bir kaba aldıktan sonra üzerine pulbiber,karabiber,tuz,ve çok az kimyon atarak karıştırınız.tahminen 1er çay kaşığı koymanız yeterli olacaktır baharatlardan.lakin kimyonu azıcık katın lütfen.üzerini hafif örtecek şekilde sıcak su gezdiriniz ve bulgurun ağzını bir kapak yardımıyla kapatarak ıslanmasına yardımcı olunuz.
2- Islanarak iyice şişen bulgurun üzerine 1 adet yumurtayı,1 tatlı kaşığı salçayı ve irmiği ilave ederek hamur kendini toparlayıncaya kadar iyice yoğurunuz.Yoğurma işlemini hamur macun kıvamına gelipte kendini bırakmaz bir hal alıncaya kadar,arada elinizi ıslatarak yapınız.annemler normalde bu aşamada un da katıyorlar bazen.Ama ben Uzman Tv den aldığım tarifle yaptım ve hiç un katmadım.hamurum da gayet güzel tuttu.
3-Hamurunuzu fazla değil 5-7dakikalık bir dinlenme sürecine alarak iç kısmını hazırlayınız.
4-Bizler Malatya’da içli köftenin içine ceviz katmadan yapıyoruz bu nedenle ben cevizsiz yaptım.Ama “cevizsiz içli köfte mi olur” diyen arkadaşlar varsa onlar,bu tarifin içine sadece ceviz katıp köftelerin içini cevizli harçla doldurabilirler.
5-Tereyağını geniş bir tencere yada tavaya alınız. İnce ince kıydığınız soğanları hafifçe pembeleşene kadar orta ateşte kavurunuz. Daha sonra kıymayı ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam ediniz.(Kesinlikle sıvıyağ kullanmayınız)
6-İçine isteğe göre ceviz ve baharatlarını ekleyerek 2-3 dakika daha kavurunuz. Ocaktan alınız.İnce kıyım maydonozlarınızı ekledikten sonra iç harcını soğumaya bırakınız.Soğuyan harcı ister bir kaşık yardımıyla isterseniz donan harcı elinizde iyice yoğurup macun kıvamına getirerek köftelerinizin içini doldurabilirsiniz.
7-İçli köfte yapımını nasıl anlatacağımı bilmiyorum.Bunun için sanırım yapılışını daha önceden görmeniz gerekiyor.Yine de anlatmaya çalışacak olursam :
Elinizi suya batırıp kıvama gelen köfte hamurundan cevizden biraz büyük bir parça koparak avucunuzda yuvarlayınız.Ve hamurun orta kısmına ortasına bir delik açınız.Parmağınız yardımıyla köftenin orta kısmını açarak,hamurun bütünlüğünü bozmadan dolmalık malzeme gibi içinde bir oyuk meydana getiriniz.
Hamurdaki delik yeteri kadar büyüdüğünde katılaşan iç harcı içine sokunuz yada dediğim gibi harcı bir kaşık yardımıyla içini doldurunuz.
8-Elinizde hamuru hafif hafif döndürerek ve bastırarak tüm iç malzemeyi hamur ile kaplayınız.Yani açtığınız hamura iç harcını koyduktan sonra düzgünce kapatınız. Kapatacağınız ucu hamuru zedelemeden hafif hafif sıkıp düzeltiniz (fazlalık varsa ucundan koparabilirsiniz.)Bu şekilde hamurun tamamını tek tek açıp,içlerini iç malzemeyle doldurarak kapatıp hazırladığınız tüm köftelerinizi bir tabağa diziniz.

 

 

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0 (from 0 votes)
Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

Yukarı Çık