DOLAR: 3.79 TL
EURO: 4.05 TL

HUMUS NEDİR, NASIL YAPILIR? HUMUSUN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

27.03.2014
840 kez görüntülendi

HUMUS NEDİR, NASIL YAPILIR? HUMUSUN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

Arapça ‘nohut’ anlamına gelen Humus, Ortadoğu mutfağının en popüler mezelerinden bir tanesidir. Temel olarak, haşlanmış nohut, tahin, zeytinyağı, sarımsak, limon suyundan oluşur. Humus özellikle Ortadoğu ülkelerinde sabah öğününde pideyle birlikte, kahvaltılık olarak,  zaman zaman ana yemek bile tüketilmektedir. Son yıllarda Amerika ve Avrupa’da da dip sos olarak popüler bir hale gelmiştir.  Ülkemizde Hatay mutfağında sıklıkla görülen humusu lezzetlendirebilecek başlıca temel malzemelerin başında kimyon, sarımsak ve pastırma geliyor. Çok çeşitli şekillerde sunum yöntemleri vardır. Fesleğen, kabak, közlenmiş kırmızıbiber gibi farklı malzemelerle farklı tatlarda humus yapılabilir. Gelin şimdi tüm ayrıntılarını öğrenelim Humus’un.

Humus

Malzeme listesi

    • 2 su bardağı haşlanmış nohut
    • 3/4 su bardağı tahin
    • 3/4 su bardağı zeytinyağı
    • 4 diş sarımsak
    • 1 tatlı kaşığı kimyon
    • 2-3 adet limon
    • tuz

 

Humus nasıl yapılır?

1-Nohutların mutlaka bir gece öncesinde suda bekletilmiş ve iyice haşlandıktan sonra kabuklarından arındırılmış olması gerekiyor. Kabuklarından arındırma işlemini pişen nohutların üzerine soğuk su döküp elimizle ovalamak suretiyle hızlıca yapmanız mümkün. Akan suyun altında yaparsanız kabuklar üste çıkacaktır.

NOT: Nohutun kabuklarından kolay ayrılması için haşlama suyuna bir çay kaşığı karbonat atarak yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

2-Kabuklarından arındırılmış olan nohutları ya bir havan ya da kuvvetli bir ronda yardımıyla püre haline getirin. İyice ezme kıvamına getiremezseniz humusunuz pütürlü olur. Nitekim benim ki biraz pütürlü. Bu aşamada sabır gösterip iyice ezmek önemli.

3-Sarımsakları iyice ezin. Tahin, zeytinyağı, 2 limon suyu, tuz ve sarımsakları bir kapta karıştırın. Rondo ile yapıyorsanız yavaş yavaş karışıma ileve edin. Kıvam almaya başladığında kimyonunu ekleyin. Eğer çırpararak yapıyorsanız yine çırpıcı ile yavaş yavaş sıvıları içerisine ilave edin. Kıvamı krema gibi olacak. Tadını kontrol edin. Eğer sert ise ve limonu kaldırabilecek gibi ise biraz limon suyu ilave edin. Fazla sıvı ise azar azar zeytinyağı ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Humusunuz soğudukça biraz daha kıvam alıp sertleşecektir. Kıvamını bu şekilde ayarlamakta fayda var. Zeytinyağı humusu katılaştırır, limon suyu ya da çok az serperek su ilave edip açabilirsiniz. Benim tarifimde lezzet unsuru kimyonun kalitesiyle direk doğru orantılı. Aroması kuvvetli bir kimyon tercih etmenizi öneririm. Kimyonun rengi de önemli. Taze kavrulmuş ve iyice öğütülmüş kimyonun aroması en güzeli.

Humus nasıl saklanır?

Sarımsak ilave edilmiş humusu bekletmek doğru değil. Bekledikçe ağırlaşacaktır. Daha büyük oranda yaptığınız humusları sarımsak eklemeden buzdolabında hava almayacak şekilde 1 hafta saklayabilirsiniz. Yemeden ince sarımsak ekleyip lezzetlendirebilirsiniz.

Humus nasıl servis edilir?

  • Humus servis ederken üzerine kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı gezdirmek bir gelenek ama ılık servis edilen humuslar için daha doğru bir yöntem.
  • Yanısıra kavrulmuş pastırma da humusa çok yakışan bir diğer lezzettir.
  • Susam tahinin ana malzemesi, kavrulmuş susam ve kızgın tereyağı gezdirmek bir diğer servis önerisi.
  • Kavrulmuş dolmalık fıstık da humusunuzu zengin gösterecek başka bir servis önerisi.
  • Ve tabi sızma zeytinyağı ve bir kaç yaprak maydanoz. Az ama öz :)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Bu Konuyu Sosyal Medyada Paylaş

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Yorum Yaz

Yukarı Çık